Le domaine Jean Dauvissat comprend 55 parcelles pour un total de 25 ha. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Le domaine Dauvissat est en bio depuis 2011 et respectent les principes de la biodynamie. Ils sèment un couvert végétal en hiver puis l’enfouissent au printemps comme engrais. Bien sûr, aucun traitement chimique ni désherbant n’est répandu.
Au chai, le travail est naturel avec l’utilisation uniquement de levures indigènes.
La réussite du domaine Dauvissat repose sur deux piliers. Des vendanges manuelles avec des raisins à grande maturité et des élevages longs. Cela donne des vins complexes, élégants et déjà très ronds, prêts à boire.
Le vin: Chablis Bas de Fourchaume 2023 Jean Dauvissat
Un vin complexe et élégant avec une pointe de minéralité. Le nez élégant et complexe s’ouvre sur des notes de pêche, abricot. La bouche longue, développe des arômes de fruits blancs, fleurs et des notes d’amende.
Le conseil
A boire dans les 3 ans. Accompagne les poissons, les viandes blanches, les fromages de chèvre ou les brebis.
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